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好曲釀好酒 端午制曲 恰逢其時(shí)
端午節(jié)不僅是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，在釀酒匠人的不斷摸索和經(jīng)驗(yàn)積累下也成為了酒業(yè)制曲釀酒季的盛大開(kāi)幕日。端午制曲是千百年以來(lái)制酒匠人的智慧結(jié)晶，正所謂“曲為酒之骨”，酒曲是酒的精髓所在，制曲的質(zhì)量決定了所釀白酒的質(zhì)量和口感。
曲為何物？
酒曲又稱(chēng)為糖化發(fā)酵劑，富含特有的釀酒微生物，是米紅糧發(fā)酵的引子和關(guān)鍵。原始的酒曲是發(fā)霉或者發(fā)芽的谷物，人們改良后把谷物經(jīng)過(guò)蒸煮之后，加入曲霉，然后保溫發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，上面攜帶的大量微生物以及微生物分泌的酶在釀酒的過(guò)程當(dāng)中起著十分關(guān)鍵的作用，糖分將會(huì)在酵母菌的催化下將分解成乙醇。
何為端午制曲？
好曲釀好酒，端午制曲正恰逢其時(shí)。每到端午時(shí)節(jié)貴習(xí)便投入到忙碌的制曲的工作當(dāng)中，端午時(shí)節(jié)小麥剛剛褪去水分，恰好用作制曲原料，氣溫也逐漸升高、雨水增多，有利于微生物的生長(zhǎng)。微生物混入曲塊中分泌出大量的酶可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分從而加速發(fā)酵。
醬酒用何曲？
我國(guó)的酒曲又可以分為三大類(lèi)：小曲、大曲、麩曲。醬香酒采用大曲，大曲通常酒曲成磚狀，又稱(chēng)為曲磚塊，大曲出酒率低，但是品質(zhì)最好。大曲的制作不僅要選擇優(yōu)質(zhì)的原料，也要挑選合適的踩曲人，更要選擇端午這一最佳時(shí)機(jī)，才能充分符合大曲微生物的生長(zhǎng)階段，得到最優(yōu)質(zhì)的酒曲。
貴習(xí)酒一直以來(lái)都始終堅(jiān)持采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)，生態(tài)釀造，端午制曲。貴習(xí)酒的制曲和釀造原料經(jīng)過(guò)顆顆珍選，選用的是色澤金黃、顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻的優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，貴習(xí)酒醬香突出，幽雅細(xì)膩的口感離不開(kāi)對(duì)制曲和釀酒原料的嚴(yán)格把關(guān)和用心釀造。端午來(lái)臨之際貴習(xí)也將投入新一輪的制曲當(dāng)中，開(kāi)啟美酒釀造的生命成長(zhǎng)之旅。
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